1) O EVENTO
Um dia desses, durante uma das feiras de vinho aqui em São Paulo, estávamos discutindo nossos temas favoritos e surgiu uma idéia de nos reunirmos para avaliar e divulgar mais as comidas brasileiras compatibilizadas com vinhos nacionais, rapidamente a dinâmica Cris se encarregou de organizar esta experiência. Alguns dias se passaram e chega a convocação para nos encontrarmos no delicioso e brasileiríssimo Tordesilhas. Data escolhida: 20/05, prato escolhido também – Barreado. Daí pra frente tudo passa a depender da argúcia enogastronômica dos participantes em escolher os vinhos que poderiam casar bem com este prato paranaense da região de Morretes, e que conta a historia ter sido trazido ao Brasil pelos imigrantes da Ilha dos Açores. Um prato que leva de 12 a 24 horas de fogo brando, cozinhado em panela de barro lacrada/ barreada o que acaba lhe dando o nome. O grupo e composto pelos seguintes confrades que escolhem seus exemplares de vinhos de acordo com a lista abaixo: Notem que alguns participantes mais gulosos, como eu o João e o Ivo, acabaram levando também vinhos importados, fazendo com que o painel se tornasse mais globalizado.
2) OS PARTICIPANTES E SEUS VINHOS
Alvaro Galvão – Dominio Vicari Riesling Itálico 2008 (Brasil)
Agilson Gavioli – Barbera D’Asti 2006 Michele Chiarlo (Itália)
Beto Duarte – Pinot Noir Dádivas Lídio Carraro (Brasil)
Cris Couto – Merlot Resrva Pizzato 2005 (Brasil)
João Filipe – Alem Mar Villagio Grando (Brasil) e Muros de Melgaço Alvarinho (Portugal)
Jeriel Costa– Don Laurindo Reserva Estilo 2008 (Brasil)
Ivo Ribeiro – Tannat Vallontano 2005 (Brasil) e Pinot Noir Terranoble Reserve 2008 (Chile)
Walter Tommasi – Lídio Carraro Grande Vindímia Merlot 2004 (Brasil) e Albariño Pazo Pondal Alvarinho (Espanha)
3) MINHA OPINIÃO SOBRE OS VINHOS
Domínio Vicari Riesling Itálico 2008 – Branco – Nota 77/ 100
Albariño Pazo Pondal 2006 – Branco – Nota 88/ 100
Muros de Melgaço Alvarinho 2008 – Nota 87/ 100
Valontano Tannat 2005 – Tinto – Nota 80/ 100
Lídio Carraro Pinot Noir Dádivas 2009 – Tinto – Nota 81/100
Michele Chiarlo Barbera D’Asti “L’Orme” 2006 – Tinto – Nota 86/ 100
Lídio Carraro Grande Vindimia Merlot 2004 – Tinto – Nota 86/ 100
Pizzato Merlot 2005- Tinto – Nota 82/ 100
Don Laurindo Estilo 2008 – Malbec, Tannat e Ancelotta – Tinto – Nota 86/ 100
Além-Mar 2008 – Villagio Grando (Amostra de Barrica) – Tinto – Nota 86/ 104) MEUS DESTAQUES COMO VINHO
Albariño Pazo Pondal 2006- Palha verdial claro. Olfativamente, austero, complexo, com predominância floral toques de frutas brancas e minerais e ligeiro e agradável sottobosco ao fundo. Na boca potente, ótima acidez bom corpo, persistência longa, e ligeiro toque amendoado no final de boca. 88/100
Muros de Melgaço Alvarinho 2008 – Palha com toque verdial.Olfativamente complexo trazendo frutas exóticas, e toques florais e um ligeiro adocicado. Na boca absolutamente perfeito , alta acidez, untuosidade bom corpo e persistência com retrogosto frutado e ligeira doçura que lembrou o nariz. 87/100
5) OS COMENTÁRIOS
Se seguirmos a literatura especializada o Barreado deveria compatibilizar bem com vinhos tintos estruturados e até mesmo mais tânicos para amaciar a untuosidade do prato. Mas vendo a receita notamos que a mesma recomendava carne sem gordura e até mesmo o Bacon sem excesso de gordura, neste momento decidi levar meu segundo vinho, pois achei que o prato poderia ir bem com um branco de bom corpo. O Alvaro pelo visto já havia percebido este detalhe quando escolheu seu Riesling, mas vendo a escolha do João Filipe me animei a levar outro Alvarinho pelo seu peso e fazer uma disputa de Alvarinhos com passaportes diferentes, para mim a escolha não poderia ter sido melhor, pois os dois vinhos foram a melhor combinação para o prato, sendo o Muros de Melgaço a melhor compatibilização e o Pazo Pondal o melhor vinho sozinho, como minha opinião é apenas parcial vamos aos resultados do grupo:
Barreado e Muros de Melgaço 08 – Nota Média 8,5
Barreado e Pinot Noir Terranoble 08 – Nota Média 8,1
Barreado e Além Mar 08 – Nota Média 7,9
Barreado e Lidio Carraro Merlot Grande Vindima 04 – Nota Média 7,5
Barreado e Pazzo Pondal 06 – Nota Média de 7,2
Muros de Melgaço – Performace quase perfeita na compatibilização, sendo o escolhido por cinco entre os oito participantes, entre eles eu mesmo. A acidez do vinho amansou a suculência do Barreado , o corpo do vinho acompanhou perfeitamente o peso deste delicioso prato e acho até que a ligeira doçura do vinho por oposição balanceou o salgado do prato. Uma combinação realmente sem arestas.
OBS: Para mim bastante interessante e incomum que meus dois vinhos favoritos quando degustados sozinhos também se sobressaíram na harmonização com o alimento.
6) A RECEITA DO BARREADO
Ingredientes
(para 20 pessoas)
3 kg de coxão duro limpo de todas as partes de gordura
200 g de bacon sem o excesso de gordura ou presunto parma
3 cebolas médias
1 copo americano (160 ml) de vinagre
« copo americano de óleo de soja (metade da quantidade original)
8 dentes de alho cortados ao meio
8 tomates sem sementes
1 maço cebolinha
1 maço de salsinha
2 colheres (chá) rasas de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
2 colheres (sopa) rasas de sal
4 copos americanos de água
3 folhas de louro
Passo a Passo
1/ Forre o fundo de uma panela ou de um caldeirão de barro com o bacon.
2/ Coloque uma camada de carne cortada em cubos de aproximadamente 2 cm, um punhado de cebolinha e outro de salsinha picada, alguns dentes de alho e polvilhe com o cominho, a pimenta e o sal. Faça mais camadas.
3/ Bata no liquidificador os tomates com a água e coe. Misture com o óleo e o vinagre sobre a carne e coloque as folhas de louro.
4/ Para vedar a panela, faça uma pasta com farinha de mandioca e a água. Coloque a tampa na panela e, na junção das duas, faça uma vedação com essa pasta para evitar que o ar escape.
5/ Cozinhe em fogo baixo em uma chapa ou no fogão a lenha (nunca na chama direta) por, no mínimo, 12 horas.
6/ Para abrir, use uma faca de ponta fina, de forma a não destruir a crosta de farinha. Se durante o cozimento houver escape de ar, faça as vedações nos buraquinhos com a pasta de farinha.
7/ Sirva-o com farinha fina e bananas (nanica ou da terra).