Vinhas velhas, atitude elevada, viticultura natural são coisas que pesam na filosofia produtiva de Bibi Graetz suportada pelas características do território e de cada um de seus vinhedos. Ele é um apaixonado pelas vinhas velhas, por conta de sua fineza, pela elegância e pureza de seus frutos e por conta disto possui uma das maiores coleções de vinhedos antigos da Toscana. Isto explica um pouco o porquê do sucesso deste destacado produtor que abandonou a profissão de artista plástico no ano de 2000 para elaborar vinhos que são verdadeiras obras de arte.
E foi na semana passada que tive o prazer de almoçar e conhecer a importadora Weinhouse Exzellenz do ativo e simpático Olavo Maciel participando da apresentação de seus vinhos com a presença virtual do gerente de vendas da vinícola Filippo Frullini que nos informou que os vinhos da degustação da safra 2020 que provamos em avant première só serão lançados oficialmente daqui 3 semanas
Bibi Graetz Testamata Rosso 2020 – Varietal 100% Sangiovese, elaborado com uvas de vinhedos com mais de 80 anos de várias regiões da Toscana colhidas à mão com fermentação obtida por leveduras indígenas em barricas abertas, sem controle de temperatura com seis pigeages diários e após sete dias de maceração as diferentes parcelas vão para um estágio de 2 anos em barricas. Rubi, ralo, sem halo. Fruta vermelha fresca, grama cortada, cereja, pitanga, violetas, sottobosco e leve tosta. Na boca muito elegante, com acidez correta, taninos muito finos, corpo médio, final de boca com tudo em seu lugar. Um vinho jovem de alta qualidade e já prontíssimo para consumo, que delícia. R$ 2.000,00
Bibi Graetz Colore 2020 – Varietal 100% Sangiovese, elaborado com uvas de vinhedos com mais de 80 anos de quatro regiões da Toscana, Lamole, Vincigliata, Olmo, e Siena, colhidas à mão com fermentação obtida por leveduras indígenas em barricas abertas, sem controle de temperatura e com seis a oito pigeages diários , após duas semanas de maceração passa por fermentação malolática seguida de passagem das diferentes parcelas para um estágio de 2 anos em barricas antes do processo de assemblage dos diversos lotes. Rubi, ralo, sem halo. Olfativamente mais austero terroso, cereja, fruta seca como nozes. Ótima acidez, taninos finos mais presentes, longo. Um vinho complexo, mais senhoril pedindo guarda longa. R$ 5.000,00
Tivemos também a oportunidade de provar outros vinhos durante o almoço a saber :
Bibi Graetz Testamata Bianco 2018 – Varietal 100% Ansonica elaborado com uvas da ilha de Giglio colhidas à mão desengaçadas e passadas por suave prensagem com gelo seco, o suco fica uma hora com as cascas. Após este curto período de maceração o mosto é decantado por aproximadamente 48 horas em baixa temperatura em tanques de aço inoxidável e daí para barricas para a fermentação alcoólica a 20°C. Após a fermentação o vinho envelhecido com as borras durante 12 meses, sem qualquer fermentação maloláctica. Dourado brilhante. Casca de limão siciliano, ervas aromáticas mineral leve toque de chocolate branco. Alta acidez, alcoólico encorpado picante, final fresco e mineral
Bibi Graetz Soffocone 2016 – Varietal 100% Sangiovese do vinhedo Vincigliata localizado perto de Firenze. Rubi, ralo, leve halo. Cereja, grafite, floral lembrando pétalas de rosas, ervas aromáticas, e fosforo. Na boca, alta acidez, taninos macios totalmente resolvidos, vibrante, direto, final macio com morango e grafite. Um vinho elegante menos rústico uma versão feminina da Sangiovese adorei. R$ 550,00
Bibi Graets Bugia 2018 – Varietal 100% Ansonica elaborado com uvas da ilha de Giglio colhidas à mão, Depois de passar por suave prensa a baixa temperatura o suco é decantado por algumas horas antes da fermentação realizada 80% em tanques de aço inoxidável, e 20% em barricas. Após a fermentação o vinho descansa 6 meses antes de ser engarrafado. Palha claro brilhante. Olfativamente traz abacaxi fresco, cítrico, leve lácteo, e um toque petrolato. Na boca Ótima acidez, seco, encorpado, boa estrutura, final refrescante e mineral. R$ 690,00
Todos os rótulos são reproduções de obras de arte do próprio Bibi Graetz
Que privilégio tomar estes exemplares. Agradeço ao gentil convite do Olavo, e parabenizar o Fábio Lazzarini pelos sofisticados e saborosos pratos servidos no almoço.
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