Participei de um interessante painel com vinhos do Chile que recebem influência do Pacífico. Eles foram divididos em dois grupos com quatro rótulos cada que foram compatibilizados com dois pratos elaborados com salmão chileno pelo chef Rafael Gomes (vencedor do MasterChef Profissionais 2018. Foi um encontro com muito conteúdo, especialmente sobre o salmão chileno que é o segundo maior produtor mundial com 30,6 pct do mercado, só superado pela Noruega que tem 50,8 pct. Atualmente, existem cerca de 15 a 20 grandes empresas produtoras e exportadoras de salmão operando no país que cultiva 3 espécies de salmão, a saber: Salmão do Atlântico o tipo mais conhecido e exportado para o Brasil, Salmão Coho ou Salmão do Pacífico com sabor mais pronunciado, muito valorizado no mercado do Japão, e Truta Arco-Íris que embora seja biologicamente uma truta, pertence à mesma família dos salmões.
Vamos agora conhecer alguns detalhes sobre o evento, o primeiro prato foi um Salmão Curado, focado em destacar o frescor e a textura natural do peixe e que foi harmonizado com um espumante Potro de Piedra, um Chardonnay Floresta da Santa Rita, o Tara Chardonnay da Ventisquero, e o Lago Ranco Riesling da Casa Silva. Para mim a melhor harmonização ficou para o Riesling que se integrou perfeitamente ao peixe. J
Já para o segundo prato, um Salmão grelhado, marcado por uma estrutura mais robusta foi harmonizado com os seguintes vinhos: Ventolera Chardonnay elaborado por Stefano Gandolini, Dogma Prime Chardonnay da Viña Aromo, o Grenache da Perez Cruz, e finalmente o Zippora um corte de uvas tintas elaborado pela Odfjell que me surpreendeu por combinar perfeitamente com o prato. Quem diz que peixe não harmonia bem com tintos?
Alguns detalhes sobre os vinhos provados
Potro de Piedra, um espumante elaborado com Chardonnay com 13% de álcool e 6 meses em contato com suas borras finas. Vinho marcado por frutas de polpa branca agridoce, leve oxidativo, alta acidez, e mousse delicada
Floresta da Santa Rita um branco elaborado com Chardonnay com 13% de álcool e 8 meses em barricas de carvalho francês. Vinho com boa complexidade olfativa, refrescante e mais austero.
Tara da Ventisquero, um branco elaborado com Chardonnay com 13% de álcool e 20 meses foudres de carvalho francês sem tosta para 50% e os restantes em ovos de concreto ou tanques de aço. Vinho vertical com muita mineralidade, toque salino e textura vibrante
Lago Ranco Casa Silva elaborado com Riesling com 11,5% de álcool sem passagem por madeira. Outro vinho mineral, mas com maior presença de furtas com delicado dulçor.
Ventolera Rare Cuvee elaborado com Chardonnay com 14,5% de álcool e 5 anos de passagem por barricas novas de carvalho francês. Um vinho complexo, mais tradicionalista, com fruta bem madura, forte presença de madeira, estruturado, alcoólico, mas com acidez cortante que lhe deu equilibro.
Dogma elaborado com Chardonnay com 13,5% de álcool e 6 meses de estágio em barricas de carvalho francês. Um vinho marcado por aroma vegetais e frutas brancas com boa harmonia em boca.
Perez Cruz um tinto elaborado com a Grenache com 13,6 % de álcool sem passagem por madeira. Um vinho delicado, bem frutado lembrando morangos, framboesas, e menta, alta acidez taninos bem presentes e corpo curto.
Zippora um corte de Carignan, Carménère Tannat, Tempranillo, e Petite Syrah com 14,5% de álcool e 24 meses em barris de carvalho francês de 500 litros. Um vinho com perfil mais tradicionalista com muita fruta negra madura e toques florais. Na boca estruturado, musculoso, mas ao mesmo tempo bem equilibrado por conta da sua alta acidez.
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