A Maison Bollinger foi fundada em 1829 na comuna de Aÿ, na França, e desde o início focou sua atuação em elaborar champagnes com muita textura, e alta complexidade, diferentemente de produtores que buscam o frescor leve e comercial. Para tanto utiliza como espinha dorsal a Pinot Noir que dita a estrutura encorpada de seus vinhos.
Nesta semana tive o prazer de jantar com Morgane Renaud diretora comercial da Maison, quando provamos os seguintes champagnes
Bollinger Special Cuvee Brut- Corte com 60% Pinot Noir 25% Chardonay e 15% Pinot Meuniere com uvas vindas de vinhedos Grand e Premier Cru com 6 anos de autólise,8 g/l de açúcar e 12% de álcool. lançado originalmente com esse nome em 1911, este Non-Vintage destaca-se por sua incrível consistência, Dourado com perlage intensa e pequena. No nariz maçã assadas, pêssegos maduros especiarias doces, nozes e brioche. Na boca é aveludado e cremoso, alta acidez, textura firme, final de boca com notas de panificação e brioche. A grande assinatura da casa. R$ 1,248
Bollinger PN TX 2020 – Um Blanc de Noir 100% Pinot Noir com blend de 48% de vinho da safra base de 2020 e 52% de vinhos de reserva 2008 e 2012 com 8 g/l de açúcar e 12.5% de álcool. – Dourado bolhas pequenas e rápidas, olfativamente marcado por aromas cítricos, pêssego, morango pedra britada e brioche. Na boca acidez correta, mousse macio e estruturado, textura aveludada final de boca picante e vibrante. Um espumante complexo, maduro agradou a todos. R$1.567
Bollinger La Grande Année 2015 – Corte lançado no mercado em 2024 com 63% Pinot Noir, e 37% Chardonnay de uvas colhidas durante uma safra ensolarada em vinhedos Grand Cru e 1er Cru, mostrando toda sua potência, com 6 anos de autólise, 8 g/l de açúcar, e 12,5% de álcool. Com cor palha escura tem bolhas minúsculas e nervosas. Olfativamente muito aromático e complexo com frutas de caroço maduras como manga, amêndoas, avelãs, leveduras, leve toque de mel, maçã cozida e brioche. Na boca boa acidez, encorpado, potente, retrogosto com frutas brancas maduras, frutas secas e leve defumado. Um champagne complexo, musculoso, mas mantendo muito sua.a elegância R$2.503
Bollinger La Grande Année Rose 2014 – Corte com 63% Pinot Noir e 37% Chardonnay de uvas colhidas em safra fria em 19 Crus distintos com destaque para os Grands Crus Aÿ, Verzenay, Chouilly e Oiry com 7 a 8 anos de autólise, adição de 5% de vinho tinto tranquilo, com 8 g/l de açúcar e 12,5% de álcool. Cor salmão claro. Nariz mais austero do que seu irmão brut, trazendo morango, laranja sanguínea, couro, pimenta, leveduras e nozes. Na boca, mousse delicada, leve tanicidade, acidez cortante, textura macia e certa mineralidade com final salino. Um champagne maravilhoso, longevo com grande potencial gastronômico. R$ 3.135
Os vinhos da Bollinger são trazidos ao Brasil com exclusividade pela Mistral
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